各位领导、各位嘉宾，
女士们、先生们：
　　早上好！
　　今天，“‘陕菜品牌创新工程’理论研讨会”在这里隆重举行，这对于提升陕菜品牌知名度，扩大餐饮消费，促进陕西经济又好又快发展，是一件很有意义的事情。在此，我谨代表陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组，向与会的各位领导、各位嘉宾和各界朋友们表示最热烈的欢迎！
　　中华饮食文化博大精深，已有几千年的发展历史。近年来，随着我国社会经济快速发展，改革开放进一步深入，作为中华饮食文化重要载体的餐饮业，已经成为一个与人民群众生活密切相关的潜力巨大的朝阳产业。陕菜是中华饮食文化的一朵绚丽奇葩，是全国五大菜系中发展潜力最大的品牌，需要发扬光大，需要传承创新，需要快速发展。基于这种考虑，今年我省启动了“陕菜品牌创新工程”，就是要打造陕菜精品，弘扬陕菜文化，通过传承、借鉴、变革、创新，发展陕菜品牌。在今天的研讨会上，中国烹饪协会副会长阎宇先生将做《餐饮业发展与地方菜系文化振兴》的演讲，四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生、杜莉女士，扬州大学旅游烹饪学院教授邱庞同先生，饮食文化研究专家何金铭先生、王子辉先生、李曦先生，省文联肖云儒先生，西安市文联商子雍先生，省民俗学会会长梁荫先生，陕西师范大学教授宁锐先生，西安财经学院荆建华先生等专家学者，还有省烹饪餐饮行业协会、市商务主管部门、陕菜著名餐饮企业负责人，将从陕菜概念、历史传承、地位和作用，陕菜的风味特色、原辅料特点、品格特征、代表菜品和评价认定，陕菜的文化品位、民俗背景和地域风格；陕西饮食文化的继承和发扬、陕菜菜品的开发和创新等方面做精彩演讲，他们的重要论述，必将对促进我国陕菜品牌建设产生重要和积极的影响。
　　在此，我先抛砖引玉，谈几点意见，与各位代表交流。
　　一、陕菜和“陕菜品牌创新工程”
　　陕菜，又称秦菜，中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周秦汉唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。
　　“陕菜”是中华饮食文化的历史品牌，形成于周，发展于秦汉，唐代达到新的高峰，历史上对中国菜系的形成和发展产生过重大影响。改革开放以来，陕西餐饮界全面继承发扬传统陕菜优良技艺，不断吸收国内外先进烹饪经验和现代科技成果，积极挖掘和整理，大胆改革和创新，使陕菜在色、香、味、形、质、营养、卫生以及环境、情趣等方面融为一体，涌现出数百个仿古菜和创新菜。作为陕菜重要组成部分的陕西小吃，更是以风味独特、品种繁多的特色，在全国独树一帜。开创了陕菜发展的新局面。
　　但是，近年来，由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。省委、省政府对此十分重视。在去年举行的“第二届中国餐饮业博览会”上，省政府领导就提出，要重视陕菜品牌建设，把陕菜做大做强。在今年全省商务工作会议上又明确指示，“今年要启动和实施‘陕菜品牌创新工程’，鼓励和支持餐饮界挖掘、整理和继承传统陕菜菜品，开发和创新陕菜新品，逐步形成市场公认的陕菜品牌”。
　　实施“陕菜品牌创新工程”，就是要全面贯彻和落实科学发展观，着力打造有利于陕菜品牌创新发展的政策环境，鼓励和支持餐饮界以市场需求为导向，以餐饮企业为主体，弘扬陕西传统饮食文化，继承传统陕菜菜品，开展陕菜技术创新，开发具有陕西风味特色及制作特点的陕菜新品，做大做强陕菜品牌。经过3−5年的努力，实现四大工作目标，一是完善陕菜品牌理论体系。开展陕菜理论研究，进行陕菜与其他菜系比较研究，形成具有陕西饮食文化特征的理论体系。二是建立规范的陕菜菜品评价认定体系。制定和推广陕菜传统菜品和创新菜品的认定标准，制定和推广陕菜“品牌店”、“示范店”标准。三是建立陕菜品牌宣传推广体系。开展陕菜品牌创新烹饪大赛、陕菜品牌展示、城市陕菜“品牌店”和旅游景区陕菜“示范店”创建等系列宣传推广活动，提升陕菜的市场认知度。四是建立陕菜品牌支持和保护体系。运用法律手段，实施对品牌陕菜菜品的保护和陕菜知识产权保护。制定陕菜品牌建设的具体扶持政策。
　　二、实施“陕菜品牌创新工程”的重要现实意义
　　改革开放以来，我省餐饮业持续快速增长，年均增幅在15％以上，2006年实现零售总额165.55亿元，比上年增长17.8%，有效拉动了全省社会消费品零售总额的增长。随着餐饮业规模化、规范化、现代化水平的不断提高，在促进农业、果业、畜牧业、旅游业、酿造业、食品加工等相关产业发展，拉动消费需求、扩大对外经济文化交流、增加就业等方面发挥着越来越重要的作用。因此，实施“陕菜品牌创新工程”，意义不仅仅局限于陕菜和陕西餐饮业本身的发展，更重要的是构建社会主义和谐社会、实现陕西建设西部强省蓝图、调整经济结构、加快发展服务业等大政方针的要求，具有重要的现实意义。
　　（一）构建社会主义和谐社会的要求。民以食为天。人民群众获得方便快捷地餐饮服务，生活品质得到提高，是和谐社会的一个重要特征。餐饮业通过为社会提供丰富菜点和优质的服务，繁荣餐饮消费市场，同广大消费者保持最直接、最密切的关系。可以说餐饮业发展的状况和水平，一定程度上影响着人民群众的生活质量。实施“陕菜品牌创新工程”，就是要通过挖掘和继承陕菜传统菜点，开发和创新陕菜新品，满足人民群众日益增长的、多层次的餐饮消费需求，也就必然成为构建社会主义和谐社会的重要组成部分。陕菜品牌创新为了人民，发展陕菜品牌的成果应该由人民共享。实施“陕菜品牌创新工程”，是构建社会主义和谐社会对我省商务工作和餐饮业发展提出的新要求。
　　（二）实现陕西建设西部强省宏伟蓝图的需要。改革开放，特别是进入新世纪以来，陕西省委、省政府认真贯彻落实科学发展观，紧紧抓住西部大开发的历史机遇，坚持以经济结构调整为主线，不断促进产业结构的优化升级，全省经济保持了又快又好的发展势头。高新技术、果业、畜牧业、旅游业、国防科技和能源化工六大特色产业发展势头强劲，关中高新技术、陕北能源化工、渭北绿色果品和陕南现代中药四大产业基地建设步伐加快，形成了符合我省实际、充满活力的经济发展新格局。今年五月召开的陕西省第十一次党代会，规划出了建设西部强省的宏伟蓝图。实施“陕菜品牌创新工程”，就是要弘扬和继承优秀的陕西饮食文化，通过传承、创新，使陕菜与其他四大菜系并驾齐驱，使陕菜品牌和陕西餐饮业发展进入西部前列，为陕西经济又好又快发展，为实现建设西部强省蓝图增光添彩，做出贡献。
　　（三）调整经济结构加快发展服务业的需要。当前，我国经济结构矛盾突出表现为投资和消费不协调，投资规模过大，消费需求相对不足。与投资拉动相比，消费对经济的拉动作用更明显、更合理。餐饮业是典型的传统服务业，餐饮消费是居民直接消费，也是最终消费。大力发展餐饮业，既是方便和改善老百姓生活的重要内容，也是扩大消费的重要领域。实施“陕菜品牌创新工程”，通过陕菜品牌效应和菜品创新，能够有效刺激居民餐饮消费，保持餐饮消费长期持续增长，充分发挥餐饮业促进经济发展的功能和潜力。
　　三、陕菜品牌建设和发展的关键在创新
　　实施“陕菜品牌创新工程”，我们有许多有利条件，首先，有省委、省政府的正确领导和中国烹饪协会的大力支持；其次，有国家大力发展现代服务业，改造、提升传统服务业的政策支持；第三，有国内著名饮食文化研究专家和省内餐饮界、教育界、文化界专家学者的理论支持；第四，有各级商务、旅游主管部门，行业协会，各种所有制餐饮企业及餐饮管理者、厨师等从业人员积极参与的实践支持。不过，我们也应该清醒地看到，面对其他菜系和国外餐饮品牌的激烈竞争，社会对陕菜的重视、认识和信心，还没有达到应有的程度。然而，我相信，实施“陕菜品牌创新工程”，机遇大于挑战，办法多于困难，只要我们牢牢抓住创新这一关键环节，陕菜品牌建设就一定会有一个大的飞跃性发展。
　　（一）弘扬陕菜的开放传统，观念创新。纵观陕西饮食文化的发展历史，我们不难发现，陕菜具有开放创新的传统，具有大度包容的品性和风格。历史上无论是新的原辅料的引进、烹饪技法传入、高档菜肴的汇集，还是各大风味流派的进入，都给陕菜带来创新发展的机遇。今天，我们实施“陕菜品牌创新工程”，面对的是国内外资本、管理、品牌和各大菜系大举进入的国际化、多元化、细分化、个性化的餐饮市场，就必须弘扬和继承陕菜开放创新的传统，尤其是观念创新先行一步。要摒弃妄自尊大、固步自封的旧观念，树立取人之长、兼容并蓄的新观念；摒弃不思进取、小富即安的旧观念，树立开拓进取、做大做强的新观念；摒弃重经营、“酒好不怕巷子深”的旧观念，树立做品牌、“酒好还要勤吆喝”的新观念；拚弃怕辛苦、守着家门做生意的旧观念，树立走出去、开拓国内外市场的新观念。观念创新如果能集中地表现在餐饮企业的品牌价值、经营能力、营销手段、管理水平与人才保证等方面，那么，陕菜品牌建设将大有作为。
　　（二）满足群众多层次需求，菜点创新。未来一个时期，餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化。个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将为餐饮消费注入活力，多层次的餐饮消费需求，要求陕菜与之相适应，进行菜点创新。菜点创新应以传承、借鉴、融合、变革为主旨，全方位开展。首先，陕西饮食文化历史积淀深厚，很多菜点品种背后都蕴涵着优秀的传统技艺或典故传说，陕菜菜点创新要对历史上失传的继续挖掘和研制，并增强科技含量，使其既具有浓郁的古风遗韵，又有强烈的时代气息，提升陕菜品位。其次，全国各地由于地域、资源、历史、民族、文化、习俗、技法和味型的不同，逐步形成了风格迥异地方佳肴，陕菜菜品创新要不断地借鉴、吸收各菜系之长，通过融合、变革，为我所用；第三，随着消费者日趋重视生活质量和口味的新变化，陕菜要选用新的动植物为原料，运用先进的科学技术，开创出新菜点，重点放在绿色、环保菜点的开发上，使陕菜始终是前进的、科学的，符合创新要求的。
　　（三）提高陕菜市场认知度，营销创新。从国际国内餐饮市场看，餐饮经营的品牌化、集团化和连锁经营是发展方向。我国的餐饮100强企业，基本都是拥有自己的服务品牌的大型企业集团，几乎全部采取品牌连锁经营方式。实施“陕菜品牌创新工程”，提高陕菜市场认知度，必须走品牌化、集团化和连锁经营的路子。要鼓励陕菜经营企业由单店经营向连锁经营的方向转化，实现企业规模逐步扩张；中华老字号企业和名店、特色店要积极推广直营和特许连锁，成为陕菜连锁经营发展的骨干力量；要加快传统餐饮向现代餐饮的转化步伐，在继承传统陕菜文化与烹饪技艺的基础上，积极发展以陕菜快餐为代表的大众餐饮，逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。
　　（四）动员社会各方面力量，组织创新。积极探索政府主导下的市场化运作模式，确立好陕菜品牌建设的支撑点。要通过“陕菜品牌创新工程”，引导餐饮业在发扬陕西饮食文化的基础上，不断创新和规范发展；同时，充分发挥行业协会的作用，将协会有影响的行业活动纳入“陕菜品牌创新工程”，与政府管理工作紧密结合，使陕菜品牌建设面向行业、面向市场、面向社会，集各方之力，共同打造陕菜品牌。今年“陕菜品牌创新工程”的主要任务是启动陕菜品牌的扶持、培育、促进和推广工作。我们已经会同政府有关部门和省烹协，制定了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》、理论研讨会、“品牌店”和“示范店”创建、陕菜大赛和展示活动三个实施方案，并对各项活动进行组织、领导和协调；方案主要由省烹饪餐饮协会负责组织实施。通过上述系列活动，要告诉市场和消费者，什么是陕菜，陕菜有哪些基本特征和品格特性，到哪里去吃陕菜，陕菜有哪些经典代表菜等等。进而通过扎扎实实的工作推进，提高陕菜品牌的市场认可程度。
　　我相信，有省委、省政府的坚强领导，有国内著名饮食文化研究专家学者出谋划策，有全省餐饮企业员工和厨师的共同努力，“陕菜品牌创新工程”的既定目标一定能够实现，历史与现实的交融，一定会使陕菜这朵中华饮食文化的奇葩长盛不衰，更加艳丽。
　　谢谢大家！