7月6日，我省餐饮业盼望已久的“陕菜品牌工程”理论研讨会在西安隆重召开。会议主办方代表陕西省“陕菜品牌创新工程”领导小组组长李雪梅、中国烹饪协会秘书长冯恩援，国内著名饮食文化研究专家王子辉、邱庞同、熊四智，省内专家学者何金铭、肖云儒、商子雍、李曦等15人，省市（区）商务主管部门局长和业务科长、重点餐饮企业负责人和行政总厨、新闻媒体及其它方面代表，共220余人参加了理论研讨会。这次会议是建国以来，首次由政府部门组织的专题研讨陕菜理论的会议。

　　中华饮食文化博大精深，已有几千年的发展历史。陕菜是中华饮食文化的一朵绚丽奇葩，是全国五大菜系中发展潜力最大的品牌，需要发扬光大，需要传承创新，需要快速发展。基于这种考虑，今年我省启动了“陕菜品牌创新工程”，就是要打造陕菜精品，弘扬陕菜文化，通过传承、借鉴、变革、创新，发展陕菜品牌。

　　李雪梅厅长在题为《实施陕菜品牌创新工程增强陕西餐饮发展活力》的发言中讲到：

　　陕菜，又称秦菜，中国重要地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜；既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜，又包括众多清真菜、素菜、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周秦汉唐时期是中国的代表菜，当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味流派之一。陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。

　　实施“陕菜品牌创新工程”，就是要全面贯彻和落实科学发展观，着力打造有利于陕菜品牌创新发展的政策环境，鼓励和支持餐饮界以市场需求为导向，以餐饮企业为主体，弘扬陕西传统饮食文化，继承传统陕菜菜品，开展陕菜技术创新，开发具有陕西风味特色及制作特点的陕菜新品，做大做强陕菜品牌。经过3−5年的努力，实现四大工作目标，一是完善陕菜品牌理论体系。开展陕菜理论研究，进行陕菜与其他菜系比较研究，形成具有陕西饮食文化特征的理论体系。二是建立规范的陕菜菜品评价认定体系。制定和推广陕菜传统菜品和创新菜品的认定标准，制定和推广陕菜“品牌店”、“示范店”标准。三是建立陕菜品牌宣传推广体系。开展陕菜品牌创新烹饪大赛、陕菜品牌展示、城市陕菜“品牌店”和旅游景区陕菜“示范店”创建等系列宣传推广活动，提升陕菜的市场认知度。四是建立陕菜品牌支持和保护体系。运用法律手段，实施对品牌陕菜菜品的保护和陕菜知识产权保护。制定陕菜品牌建设的具体扶持政策。

　　这次会议还围绕主题，进行了专家与会议代表的互动，会议气氛十分热烈。与会专家和代表普遍认为，这次理论研讨会的成功举办，为实施“陕菜创新工程” 打下了扎实的基础，为下半年开展的陕菜“品牌店”、“示范店”的创建与认定、全省“首届陕菜烹饪大赛暨陕菜展示”、全方位的陕菜的宣传与推广等活动开了个好头。会议将对促进陕菜品牌建设，推动我省餐饮业、旅游业快速发展产生积极而深远的影响。

                (商务信息中心)